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燒烤腸配方及制作工藝

作者:admin    發布時間:2020-12-30 14:56:48     瀏覽次數 :361


燒烤腸配方及制作工藝

  隨著人們生活水平的提高,生活節奏的加快,高質量的快餐食品越來越受到消費者的青睞,方便又美昧的休閑食品,更是受到了消費者的歡迎,燒烤腸作為新興的休閑食品,風靡全國。

  下面就為消費者介紹一下燒烤腸的制作工藝

  制作工藝:

  雞胸肉和雞皮用5毫米7L板絞碎,要求形狀整齊飽滿;豬瘦肉用8毫米7L板絞碎,要求顆粒整齊均勻。將雞胸肉、雞皮置入斬拌機,依I欠加入確§羹鹽、郫鈉、白酬癟、昧半自、10俐,JK,{耐粘毹十,肉餡品J童不高于8℃。 將食鹽、亞硝酸鈉、豬瘦肉混合均勻,4℃環境下腌制12~18時。將腌制好的豬肉、大豆分離蛋白、1 OKg冰水置入斬拌機,斬拌5分鐘。加入剩余輔料和冰水,斬拌5分鐘,最后加入香精香料,最終餡溫不高于8℃c

  灌裝:用直徑30~40毫米的塑料腸衣灌制。

  煮制:水~90~C,中心溫度80。C,時間60分鐘。冷卻至中心溫度低于1 5℃后裝箱0~4~恒溫冷藏。食用時將燒烤腸剝皮,在燒烤機上加熱,撇上調昧料,直接食用或加上蔬菜,夾在面包中食用。

  燒烤腸采用斬拌技術,使產品在煎炸過程中腸體受熱膨脹,產品鮮脆可口。加入隆泰香精后更是突出五香昧和燒烤味,LTF 86801B豬肉香精注重頭香,加熱時產生紅燒肉香氣,LTF 86205豬肉香精注重口感和留香,食用后I;3感鮮美,回昧悠長。肉昧增香粉突出燒烤風味。香辛料粉加熱時也會烘托出燒烤風味,后期的沾撒香料,又賦予了更自然的燒烤腸風味。


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